Gastronomía de Ecuador

Tradicional sopa: La Fanesca.

Ceviche ecuatoriano.

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales–costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Mariscos

El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. se encuentran: el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.

Plátano

Ecuador es un importante país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.

Verduras y legumbres

Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní(cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

Carnes

Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.

Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.

Platos por regiones

Región Costa y Galápagos

Tigrillo

encebollado de albacora

Bolón de verde

ceviche de camarón

ceviche de concha

ceviche de calamar

ceviche de pulpo

ceviche de ostión

ceviche mixto

arroz moro pollo carne pescado

arroz con menestra carne

arroz con menestra pescado

arroz con menestra chuleta

arroz con menestra pollo

patacones

crema de zapallo

Guatita

cazuela de pollo

encocado

cangrejada

caldo de salchicha

menestron

sopa de arroz de cebada

caldo de pata

sancocho

bolon de chicharrón

mani quebrado

sopa de bagre

maduro con queso

hallacas de pollo

llapingacho

muchines

relámpagos

Salprieta

ceviche

corviche

viche

humita

empanadas de verde

empanadas de morocho

empanadas de viento

torta de maduro

torta de camote

torta de mani

arroz marinero

seco de gallina

bollo de pescado

majado de plátano

aguado de gallina

estofado de pescado

lomo apanado

pan de yuca

tapao

atun y alcaparras

caldo de bola

camotillo

corvina y sal prieta

cuajada

carne en palito

chuzos

pinchos

pollo a la naranja

sango de camarón

sango de pescado

sango de choclo

tamales

tortilla de maíz

tortilla de verde

enrollado de atun

Región sierra

Fanesca de semana santa

Cuy asado

Cuy frito de Chantura

Sopa de quinua

Hornado (de cerdo)de Carchi, Sangolquí y Riobamba

Fritada (de cerdo)

Tortillas de maíz en tiesto

Pan de los finados

Buñuelos

Mote pillo

Sopa de habas

Cecina lojana de cerdo

Yahuarlocro (Sopa a base de borrego, en la que se utiliza sangre)

Tortillas de Maíz (bonitísimas)

Tortas de papas (llapingachos)

Choclos asados con queso

Arrope de Mora

Nogadas

Chivo al Hueco

Repe blanco

Chanfaina

Gallina cuyada

Locro de Papas (Quiteño y cuencano)

Papas con Sangre

Ceviche de Chochos

el Menudo

Plato ambateño (Las tortillas con chorizo)

Pan de Ambato

Chocolate ambateño

Pan de Pinllo

Gallina de Pinllo

Caldo de 31

Conejo asado de ficoa

Ají de cuy

Ají de carne

Seco de Chivo

Sopa de arveja con guineo

Timbushca (sopa)

Cariucho de gallina

Carnes coloradas

Humitas

Tamal lojano

Tripamishqui

Muchines

Chucula

Región Amazónica

Seco de Guanta

chicha de yuca,

maito de guanta

tortilla de Yuca con Queso

Trucha,

chicha de Chonta,

chicha de yuca,

maito de tilapia,

maito de carachama

chontacuro

sopa de cachama.

Chicha de yuca

Ceviche de palmito,

ceviche de hongos,

ceviche volquetero

ceviche de caracol.

Ayampaco,

guanta asada,

buñuelos de yuca,

armadillo,

yuca frita

chicha de caña.